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千年淮扬名菜长安飘香 中国淮扬学派吴师门拜师
2020-12-22 00:34
  天下美食看淮扬,人间美味誉汉唐。12月19日,由中广联“一带一路”文化传播研究基地、西安工程大学服装与艺术设计学院和西部新闻网联合主办的《2020“一带一路”首届淮扬菜(长安)美食文化艺术论坛暨中国淮扬学派吴师门拜师仪式》在西安苏浙会馆成功举行。
 
  作为中国四大菜系之一的淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,具有千年的历史传承,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。而陕西长安作为中国历史上有名的十三朝古都,和淮扬菜有着特殊的渊源,淮扬菜中最经典的“清炖狮子头”,原名葵花大斩肉,就是源于典故隋炀帝杨广扬州之行后命御厨,以当地著名景观“葵花岗”而得名,后为唐朝郇国公韦陟改名狮子头而流传至今。建国以后,特别是改革开放以后,随着大量的江浙南方人来西安经商办企业,淮扬菜丝路起点西安广受追捧。

本次活动由陕西省江苏徐州商会常务副会长、西部新闻网总编辑张龙倾情主持

出席拜师仪式的见证领导和嘉宾
  中国淮扬菜泰斗薛泉生大师,西安美院陆楣教授、陕菜王彬恩大师、左汀大师、徐长安大师;古文字学家、教育家周晓陆教授,秦绣大师张漪湲,音乐教育家朱德海,光明日报陕西记者站站长张哲浩,中国文化报陕西记者站站长任学武,陕西广播电视台研发部主任李荣,西安工程大学服装与艺术设计学院院长吕钊,西部新闻网总编张龙,扬州市公共外交协会张跃进,陕西省文化产业协会会长李中航,中国饭店协会西餐专业委员会副主席李智铭,中国徽菜大师安徽省烹饪协会执行会长周钢等来自陕西和江苏扬州、江阴、南通、张家港等地的艺术家、烹饪大师和非遗传承人和社会各界人士100多人参加了本次活动。
 
  高朋满座,群贤毕至,参加《2020“一带一路”首届淮扬菜(长安)美食文化艺术论坛暨中国淮扬学派吴师门拜师仪式》的艺术家、烹饪大师、非遗传承人围绕淮扬菜的历史传承,淮扬菜和丝路长安的文化渊源,淮扬菜和中国传统文化的融合借鉴,淮扬菜在新时代的创新发展,进行了广泛的讨论和思想碰撞,发表了精彩的观点,赢得了现场观众的阵阵掌声。
 
  在随后举办的“中国淮扬学派吴师门拜师仪式”上,10位来自陕西淮扬菜行业的青年代表,则向中国淮扬学派吴师门吴利飞先生行拜师礼,敬拜师茶,接拜师礼。

行拜师礼

敬拜师茶

敬师娘茶

授裙礼

吴利飞大师宣读师训

为师父师娘赠送礼物

接拜师礼
  在拜师现场,师徒们共述吴门师训:“笃敬师友,宽恕存心。勤俭养德 ,戒骄戒奢。慎独守正,不近偏邪。 技业精进,心不外驰。居处洁净,清气著身。”。这40字的吴门师训,是淮扬菜传统工匠精神的真实写照,也寓意着师徒传承的深远意义。此次拜师仪式,是淮扬菜传统工匠精神的延续,也寓意着淮扬菜的传承与创新。

中国淮扬菜泰斗薛泉生大师致辞
  来自中国淮扬菜的重要发祥地扬州的淮扬菜泰斗薛泉生大师致辞中表示,非常荣幸能作为中国淮扬学派吴师门首次收徒仪式的见证人,他说:“淮扬菜集合了南北东西的兼长,同时又彰显出文人菜的强烈气息,中国淮扬学派吴师门经过烹饪大师吴利飞30多年的传承发展,已经成为传承和发展中国淮扬菜的一支重要的门派;此次拜师仪式,标志着淮扬菜在古城西安的落地与发展,非常高兴能得到西安人民的喜爱与认可,西安和扬州两座文明古城因淮扬菜而结缘。”

中广联合会“一带一路”文化传播研究中心创始人、秘书长,书画家李荣致辞

西安工程大学服装与艺术设计学院院长吕钊讲话
  中广联合会“一带一路”文化传播研究中心创始人、秘书长,书画家李荣在致辞表示,近几年淮扬菜在丝路起点西安广受追捧,这离不开以吴总为代表的一批致力于美食研究的大师,他们潜心研究美食,更不遗余力地通过淮扬菜做文化交流。中华美食分地域,但无国界,美食同行,世界分享,“一带一路”为中餐走出国门、走向世界,提供了很好契机,希望淮扬菜通过海外繁荣迎来全新机遇。





音乐教育家朱德海现场助兴演唱《草原上升起不落的太阳》
  “生活水平的提高,消费者越来越看重食品本味和视觉享受,淮扬菜清淡爽口、营养科学,通过食物的特性精心设计的摆盘造型更是一种非常唯美的工艺。真正的色香味俱全,让消费者视觉、味觉、嗅觉都得到享受,非常符合当下的消费习惯,其前景可观。”西安美院陆楣教授致辞中说。陕菜大师王彬恩、声乐教育、朗诵艺术家朱德海教授也纷纷表达了对淮扬菜未来前景的认可,淮扬菜追求本味,精致可口,与当下健康、营养、精致的发展潮流十分吻合。

 
  而作为本次活动的嘉宾主持人,陕西省江苏徐州商会常务副会长、西部新闻网总编张龙诙谐幽默、妙语连珠的主持风格,把《2020“一带一路”首届淮扬菜(长安)美食文化艺术论坛暨中国淮扬学派吴师门拜师仪式》活动一次次地掀向高潮。

中国广播电视联合会‘一带一路’文化传播研究基地美食艺术(淮扬菜)研究中心授牌

西安工程大学艺术考古研究中心·美食艺术考古研究所授牌
  本次活动举办期间,还举行了“中国广播电视联合会‘一带一路’文化传播研究基地美食艺术(淮扬菜)研究中心”和“西安工程大学艺术考古研究中心·美食艺术考古研究所”的揭牌仪式。西安工程大学服装与艺术设计学院院长吕钊说,这两个学术基地的成立,也标志着淮扬菜和中国淮扬学派吴师门的学术研究,已经在丝路长安落地生根,开花结果。



合影留念
  淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,以刀功精细享誉四方,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
 
  淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。中国淮扬学派吴师门,属于淮扬菜中一个重要的现代门派,其影响力主要分布在主要在江浙和北京、陕西等地。(张栢溪)
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